Olivier Pascuito

Art de vivre, hôtellerie-restauration

L'oeil & la plume

Mets

Tarte fine & olive

Velouté vert & truffe

Le plat fini compte. Le chemin qui y mène, davantage.

Betterave confite en rose

Burrata & tomate

Pithiviers doré

Cocktail & zeste

Crudo de saison

Trilogie de pigeon

Tablée de partage

Soupe au pistou

Pollen & fleur sauvage

Dessert épeautre

Carottes iodée - Bouillabaisse végétale

Toute une partition

Betterave épicée

Bœuf de l'Aubrac

Fuyu kaki d'automne

Dessert fraîcheur concombre

Sorbet fraise

Boeuf & garum de maquereau

Soupe fraîche d'orties

Portraits & Ambiances

Réflexion

Concentration

Une maison, une table, une cuisine, se racontent d'abord par ceux qui la font vivre.

Dressage

Sourire au passe

Sourire 5 radis

Maître des arts sucrés

Chef de partie

À quatre mains

L'infusion Bodum

Soin du détail

Le chef passionné

Dressage bistrot

Cocktail time

Deux chefs, un échange

Boisson d'accueil

Ibra, la plonge mais pas que

Le geste

Au Binchotan

Dressage en terrasse

Une main, une intention, un geste... L'art de sublimer le produit.

Jus de rhubarbe

Ravioles, du bout des doigts

L'or noir

Précision

Fleurs comestibles

Madeleine et sauce amande amère

Accord met et vin

Le filet d'huile d'olive

Le montage du radis

Tomates, à vif

Le coup de chalumeau

À quatre mains, au bar

Cocktail Perle d'Orient

Tablée de partage

Produits bruts

Tomates anciennes

Piments d'oiseau

Matière brute : rythmée par les saisons, la nature pour inspiration.`

Truffe noire

Chou-rave de la Campesina

Amandes fraîches

Petits pois, à écosser

Vendange, à la main

Fleur de courgette

Fleur, au creux de la main

Champignons & truffe

Fraises, rouges & blanches

Pleurotes, à pleines mains

Cédrat, plein soleil

Petits pois sucrés

Fèves de cacao concassées

Crabe bleu, terreur des lagunes

Poutargue maison

Huîtres en rosace

Pigeon du Mont-Royal

Chocolat maturé

Encornet, pêche locale

Poissons de roche

Oursins

Au plus près du terroir

Le cheval de trait

Un brin de fleur

Producteurs, maraîchers, artisans... Des femmes, des hommes et leurs histoires .

Le maraîcher pirate

Au cœur de l'essaim

Au chai

Les ruches

Anne-Françoise et ses chèvres

Deklan, à la taille

Le détail qui compte

Assemblage

Romain, maraîcher

Labour à l'ancienne

Le Chef & le producteur

Vendanges

Dégustation

À la ferme florale

L'esturgeon, à la main

Au labo

Un lieu, un écrin

Le cachet d'une façade

Un oeil sur le vignoble

Capturer l'âme d'un lieu, l'incarner jusque dans les moindres détails.

Vue d'en haut

Cuves dans la pénombre

Le chai dans la vallée

Salon d'accueil

Service

Foudres de bois

Comme à la maison

Atypique

L'heure du cocktail

Lumière du couchant

Formes & géométrie

Terrasse au soleil

Le petit château

La table du Chef

Approche

Le geste avant l'objet

Même lorsque la lumière est maîtrisée ou la scène préparée, le résultat doit conserver une impression de naturel. Je travaille au plus près du sujet, dans le rythme du service, sans jamais le figer.

Une lumière crédibleNaturelle ou maîtrisée, mais toujours invisible. Des tons chauds, jamais cliniques.
Le geste au centreJe capte la préparation, la cuisson, le dressage — l'humain, même hors champ.
Une direction partagéeUn repérage, un échange avec le chef, puis je m'efface pour observer.

Contact

Olivier Pascuito

Instagram — @olivierpascuitoTél. — 06.67.35.96.90Email — olivier.pascuito@gmail.com